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Arrosto d’oca

Ingredienti

  • Oca giovane 1 da 4,5 kg
  • Timo 1 mazzetto
  • Fichi 6
  • Aglio a spicchi 6
  • Brodo di pollo 1/2 di l
  • Maizena (facoltativo) 1 cucchiaio
  • Limoni 2
  • Sale 2 cucchiai

Per il ripieno

  • Olio di oliva extravergine Punzo 1 cucchiaino
  • Pastinache pelate e tritate 350 g
  • Zenzero 4 cm
  • Aglio a spicchi 2
  • Albicocche secche 50 g
  • Castagne 450 g
  • Noci 50 g
  • Burro 50 g

 

Preparazione

  1. Pulite ed asciugate l’oca, eliminate le interiora e pulitela velocemente, poi rimuovete la coda ed ogni eccesso di grasso. Bucherellate la pelle con una forchetta, così il grasso colerà durante la cottura.
  2. Preriscaldate il forno a 220 °C. Strofinate la pelle con il sale marino e pepe. Sistemate i limoni dentro con le erbe, fichi e aglio. Legate le cosce con uno spago e piegate le ali dietro il dorso. Sistemate l’oca su una griglia poggiata su una teglia con il petto rivolto verso l’alto e infornate.
  3. Cuocete per 10 minuti, poi abbassate a 180 °C. Calcolate 15 minuti di cottura ogni 450 grammi. Bagnate l’oca con 2-3 cucchiai di acqua bollente dopo i primi 20 minuti. Il grasso colerà e la pelle diventerà croccante. Estraetela dal forno ogni 20 minuti e togliete il grasso dalla teglia.
  4. Dopo un’ora girate l’oca dall’altra parte, sempre rimuovendo periodicamente il grasso dalla teglia, e dopo circa 1 ora e mezza rigiratela. Bagnate con altra acqua (circa 3 cucchiai) e continuate a rimuovere il grasso. Girate l’oca sul dorso gli ultimi 30 minuti.
  5. Per controllare se l’oca è ben cotta, allontanate una delle cosce, se si sposta facilmente e il liquido che fuoriesce è giallo chiaro, l’oca è pronta. Lasciatela riposare per circa 30 minuti, coperta appena con un foglio d’alluminio e un canovaccio.
  6. Per fare il ripieno, sciogliete il burro e l’olio extravergine d’oliva Punzo e cuocete lentamente le pastinache per circa 10 minuti, rimescolando spesso. Aggiungete lo zenzero e l’aglio, insaporite e rimescolate brevemente. Scolate i porcini, tenendo da parte il liquido, e tritateli.
  7. Aggiungete le albicocche e i porcini alle pastinache, rimescolate per qualche minuto, poi aggiungete il liquido dei porcini. Sobbollite sino a quando tutto il liquido è evaporato e le pastinache sono morbide. Aggiungete le castagne e le noci e insaporite.
  8. Poco prima di servire, togliete l’oca dalla teglia e sistemate la teglia sopra un fuoco medio. Aggiungete il brodo e la maizena se vi piace una salsa più densa. Unite il porto e rimescolate bene. Servite la salsa con l’oca e il ripieno.
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