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Baccalà con patate

Ingredienti

  • 600 g di Baccalà già ammollato
  • 500 g di Patate
  • 2 Gherigli di Noce
  • 60 g di Olive taggiasche
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 costa di Sedano
  • 1 spicchio di Aglio
  • 40 g di Pangrattato
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco
  • Origano secco
  • Peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Punzo (per ungere la teglia)
  • 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva Punzo (per condire)
  • Sale

 

Preparazione

  1. Lavate e asciugate i filetti di baccalà, spellateli e togliete le eventuali lische con le dita o, se la possedete, con una pinza da cucina. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
  2. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore.
  3. Ungete una pirofila, spolverizzatela con metà dose di pangrattato e formate uno strato con metà delle fette di patate.
  4. Appoggiate i filetti di baccalà sulle patate e distribuitevi le olive snocciolate.
  5. Mondate cipolla, sedano e aglio, tritateli insieme al prezzemolo e distribuite il trito sul baccalà; condite con un po’ di origano, un pizzico di peperoncino, e circa metà dose di olio Punzo. Formate poi uno altro strato con le patate avanzate, condite con pochissimo sale (baccalà e olive sono già abbastanza sapidi) e con l’olio avanzato.
  6. Tritate le noci in modo grossolano, mescolatele con il pangrattato e distribuite il composto sullo strato di patate.
  7. Versate lungo il bordo della pirofila il vino e altrettanta acqua, in modo da non bagnare la superficie del pesce.
  8. Mettete la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché si sarà formata una bella crosticina croccante e dorata scura. Sfornate, aspettate qualche minuto e quindi servite.
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