Ingredienti

• 10 gamberi
• 500 g di piselli
• 80 g di burro
• 2 scalogni
• 1 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaino di curry
• 1 ciuffo di basilico
• olio extravergine d’oliva Punzo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

1. Sgusciate i gamberi lasciando attaccate la testa e la coda, privateli del budellino sul dorso.
2. In una terrina raccogliete il curry, il basilico tritato, un pizzico di sale e uno di pepe, mezzo bicchiere d’olio Punzo, adagiatevi i gamberi e lasciateli marinare per un’ora.
3. In un tegame fate fondere metà burro con due cucchiai d’olio Punzo, insaporitevi gli scalogni tritati.
4. Quando sono diventati trasparenti, aggiungete i piselli, due bicchieri d’acqua, cuocete per 40 minuti.
5. Ritirate, frullate e mantecate il composto con il restante burro.
6. In una teglia rosolate i gamberi per un minuto, spruzzateli con il brandy e terminate la cottura in forno caldo a 200° per 5 minuti.
7. Suddividete la crema in sei ciotole, adagiatevi i gamberi, insaporite con un filo d’olio Punzo.