Ingredienti
- 10 gamberi
- 500 g di piselli
- 80 g di burro
- 2 scalogni
- 1 bicchierino di brandy
- 1 cucchiaino di curry
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine d’oliva Punzo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Sgusciate i gamberi lasciando attaccate la testa e la coda, privateli del budellino sul dorso.
- In una terrina raccogliete il curry, il basilico tritato, un pizzico di sale e uno di pepe, mezzo bicchiere d’olio Punzo, adagiatevi i gamberi e lasciateli marinare per un’ora.
- In un tegame fate fondere metà burro con due cucchiai d’olio Punzo, insaporitevi gli scalogni tritati.
- Quando sono diventati trasparenti, aggiungete i piselli, due bicchieri d’acqua, cuocete per 40 minuti.
- Ritirate, frullate e mantecate il composto con il restante burro.
- In una teglia rosolate i gamberi per un minuto, spruzzateli con il brandy e terminate la cottura in forno caldo a 200° per 5 minuti.
- Suddividete la crema in sei ciotole, adagiatevi i gamberi, insaporite con un filo d’olio Punzo.