Ingredienti

PER 12 FIORI DI ZUCCA:

• 12 fiori di zucca
  
• 250 g di zucchine chiare
  
• 200 g di ricotta
  
• 200 g di crescenza
  
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  
• 2 uova
  
• 2 cucchiaini colmi di pesto
  
• 3-4 cucchiai di pangrattato
  
• 1 spicchio d’aglio
  
• olio extravergine di oliva Punzo q.b.
  
• sale q.b.
• pepe q.b.

PER GRATINARE:

• pangrattato q.b.
  
• parmigiano q.b.
  
• fiocchetti di burro q.b.

 

Preparazione

1. Per preparare i fiori di zucca al forno, spuntate le zucchine, tritatele finemente (in questa fase potete utilizzare un mixer) e fatele insaporire in una padella antiaderente insieme all’olio Punzo e allo spicchio d’aglio.
2. Salate, pepate e cuocete per qualche minuto cercando di far evaporare tutta l’acqua. Eliminate l’aglio e fate raffreddare.
3. In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta, la crescenza, il parmigiano reggiano grattugiato e il pesto. Aggiungete le uova e girate.
4. Unite le zucchine tritate e aggiustate di sale e pepe, regolando la consistenza con il pangrattato.
5. Trasferite il composto all’interno di una sac-à-poche usa e getta. Mondate i fiori di zucca, eliminate il pistillo, e farciteli con il composto preparato.
6. Disponeteli all’interno di una teglia ben imburrata. Cospargete con fiocchetti di burro, poco pangrattato e parmigiano. Negli spazi vuoti aggiungete ripieno eventualmente avanzato.
7. Fate gratinare nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi per altri 3 sotto al grill. Servite i fiori di zucca al fono ben caldi.