Ingredienti

• 1 kg di fagiolini
• 400 g di moscardini
• 150 g di tonno sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• basilico q.b.
• prezzemolo q.b.
• maggiorana q.b.
• peperoncino q.b.
• limone q.b.
• aceto q.b.
• olio extravergine d’oliva Punzo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

1. Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera.
2. Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone per quindici minuti, scolateli, tagliate in due i più grandi e lasciate interi i più piccoli.
3. In una piccola casseruola versate un bicchiere d’aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d’aglio, il peperoncino.
4. Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti. Spegnete, eliminate gli aromi.
5. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini.
6. Condite versando a filo l’olio Punzo, l’aceto aromatizzato, sale e pepe e zeste di limone. Tenete due ore in frigorifero.
7. Trascorso il tempo di riposo servite la vostra insalata di moscardini e fagiolini.