Ingredienti
- 400 g di fagioli borlotti
- 80 g di maltagliati all’uovo
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva Punzo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- La preparazione di un’ottima pasta e fagioli richiede che i fagioli secchi vengano messi in ammollo la sera prima dell’esecuzione. Sgocciolate i fagioli, cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, ritiratene la metà e frullateli fino a ridurli una crema, eventualmente regolando la consistenza con poca acqua di cottura.
- Tritate il prezzemolo insieme all’aglio (in alternativa quest’ultimo potete lasciarlo intero e schiacciarlo) e fateli insaporire brevemente in una casseruola insieme a 3 cucchiai di olio Punzo. Fate attenzione a non farli bruciare.
- Aggiungete il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo di acqua, la polpa di pomodoro e salate.
- Dopo 30 minuti di cottura aggiungete i fagioli interi e poi i maltagliati che devono cuocere per circa 10 minuti. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa.
- Ritirate, regolate il sale e il pepe, quest’ultimo macinato al momento. Suddividete la pasta e fagioli in ciotole monoporzione con un giro d’olio extravergine d’oliva Punzo a crudo e servitela calda o tiepida o fredda: è buona in ogni caso.
