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Pasta e fagioli

Ingredienti

  • 400 g di fagioli borlotti
  • 80 g di maltagliati all’uovo
  • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
  • prezzemolo fresco q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva Punzo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione

  1. La preparazione di un’ottima pasta e fagioli richiede che i fagioli secchi vengano messi in ammollo la sera prima dell’esecuzione. Sgocciolate i fagioli, cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, ritiratene la metà e frullateli fino a ridurli una crema, eventualmente regolando la consistenza con poca acqua di cottura.
  2. Tritate il prezzemolo insieme all’aglio (in alternativa quest’ultimo potete lasciarlo intero e schiacciarlo) e fateli insaporire brevemente in una casseruola insieme a 3 cucchiai di olio Punzo. Fate attenzione a non farli bruciare.
  3. Aggiungete il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo di acqua, la polpa di pomodoro e salate.
  4. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete i fagioli interi e poi i maltagliati che devono cuocere per circa 10 minuti. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa.
  5. Ritirate, regolate il sale e il pepe, quest’ultimo macinato al momento. Suddividete la pasta e fagioli in ciotole monoporzione con un giro d’olio extravergine d’oliva Punzo a crudo e servitela calda o tiepida o fredda: è buona in ogni caso.
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