Descrizione
La “Pasta di Gragnano” è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale.
Il processo produttivo per la produzione della “Pasta di Gragnano” si compone in cinque fasi:
L’IMPASTO E LA GRAMOLATURA:
la semola di grano duro ottenuta viene impastata con acqua. La successiva fase della gramolatura, fa si che l’impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.
L’ESTRUSIONE O TRAFILATURA:
la trafilatura e’ una fase molto importante per ottenere una buona qualita’ del prodotto finale. Una volta ottenuto l’impasto, questo viene trafilato in “trafile”, cioè utensili esclusivamente in bronzo, che permettono di conferire alla pasta una superficie rugosa determinandone la forma.
L’ESSICCAZIONE:
l’essiccazione varia a seconda dei formati e comunque avviene ad una temperatura compresa tra 40°C e 55°C per un periodo tra le 18 e le 60 ore. La fase dell’essiccaione è ottenuta attraverso le celle statiche.
IL RAFFREDDAMENTO E LA STABILIZZAZIONE:
l’elemento finale dell’essiccazione è il raffreddatore che provvede a portare a temperatura ambiente la pasta ancora a temperatura d’essiccatoio e quindi a stabilizzare la propria temperatura prima di immetterla nell’ambiente esterno.
IL CONFEZIONAMENTO:
deve essere effettuato nelle aziende di produzione entro le ventiquattro ore successive all’uscita dall’essciccatoio; per evitare le perdite di umidità che comprometterebbero le qualità organolettiche speciali del prodotto.
