Ingredienti

• 700 g di topinambur
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• 100 g di speck a dadini
• 3 uova
• pangrattato q.b.
• olio extravergine d’oliva Punzo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Spazzolate e lavate accuratamente i topinambur. Pelateli a tagliateli a pezzi. Lasciateli cuocere per circa 15/20min. in abbondante acqua. Aggiungete di sale e pepe.
2. Tagliate lo speck a dadini. Con l’aiuto di uno schiacciapatate, passate i topinambur cotto e aggiungete l’olio Punzo.
3. Aggiungete al composto il Grana Padano, lo speck, e un tuorlo alla volta. Solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve.
4. Imburrate una pirofila, aggiungete del pangrattato e versate il composto.
5. Ricoprite con pangrattato e un filo di olio extravergine di oliva Punzo ed infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite lo sformato di topinambur caldo.