Ingredienti
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi d’Aglio
- 2 Peperoni
- 150 g di Patate resistenti alla cottura
- 1 Peperoncino
- 3 Cucchiai d’olio extravergine d’oliva Punzo
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 2 prese di stimmi di Zafferano
- 1 scatola di Pomodori pelati tritati da 400 g
- 4 Uova
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- Sale q.b.
- Paprica dolce
Preparazione
- Tagliate la cipolla ad anelli sottili e tritate l’aglio. Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Dimezzate le patate senza sbucciarle e tagliate a pezzettini. Tritate il peperoncino.
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva Punzo in una grossa padella. Aggiungete la cipolla, l’aglio, i peperoni, le patate, il peperoncino, lo zucchero e lo zafferano e fate soffriggere il tutto per ca. 5 minuti.
- Unite i pomodori, ricoprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 25 minuti, fino a quando il liquido non è quasi completamente evaporato. Eventualmente ricoprite col coperchio poco prima di fine cottura.
- Condite con sale e paprica.
- Dividete la massa in 2 padelle e praticate due incavi in ognuna. Rompete un uovo in ogni incavo e fate cuocere per ca. 10 minuti a fuoco basso. Eventualmente ricoprite col coperchio.
- Tritate grossolanamente il prezzemolo, distribuitelo sul piatto e servite.
