Ingredienti
- 200 g di funghi champignon
- 50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta o a cubetti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Punzo
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale q.b.
- 160 g di pasta
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
- Ridurre la pancetta in cubetti.
- Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
- Mettere in una padella l’olio extravergine d’oliva Punzo con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla colorare. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura il fondo deve essersi ristretto, in caso contrario proseguire la cottura senza coperchio.
- A cottura ultimata regolare di sale e coprire.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
- Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.
