Ingredienti (per 15 zeppole):

• 5 uova medie
• 50 g di burro
• 250 ml di acqua
• 250 g di farina 00
• 5 g di sale fino

Ingredienti per crema pasticcera:

• 3 tuorli
• 70 g di zucchero
• 40 g di fecola di patate
• 250 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 50 g di amarene sciroppate
• Olio di semi di girasole Lolì q.b.

 

Preparazione:

1. Innanzitutto preparate la crema pasticcera: Fate scaldare il latte in una casseruola con un baccello di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero  e mescolate bene.
2. Aggiungete la fecola di patate e mescolate fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
3. Non appena il latte sarà bollente, sollevare la stecca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
4. Posate la casseruola sul fornello a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
5. Una volta arrivati al punto  di ebollizione, togliere la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
6. Preparare la pasta choux facendo bollire l’acqua insieme al burro e al sale in una casseruola dal fondo spesso.
7. Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in un colpo.
8. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti.
9. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta stendendola su un piano per accelerare il processo.
10. Aggiungete le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.
11. Continuare a mescolare finché la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
12. Mettere la pasta in una sac-à-poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline di circa 5 cm che formerete con un movimento circolare direttamente su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.
13. Cuocete quindi le zeppole di San Giuseppe in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
14. Riscaldare l’olio di semi di girasole Lolì (deve avere una temperatura di 180° circa) e appena sfornate le zeppole friggetele una per volta.
15. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.  quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte.
16. Una volta raffreddate per bene, andate ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe. Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e farcire il centro di ogni zeppola.
17. Guarnite con un’ amarena sciroppata ed ecco pronte le vostre zeppole di San Giuseppe fritte.