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Spaghetti alla sogliola

Ingredienti

  • 360 g di Spaghetti
  • 400 g di filetti di Sogliola
  • 200 g di Pomodori pelati
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio di Aglio
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 pizzico di Peperoncino
  • Prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva Punzo
  • Sale

 

Preparazione

  1. Mondate e affettate sottilmente la cipolla e tritate l’aglio.
  2. Fate appassire la cipolla con un fondo di olio Punzo in una padella capiente (tipo saltapasta) antiaderente, per 4-5 minuti a fuoco basso.
  3. Sfumate con il vino, quindi unite i pomodori spezzettati, l’alloro, l’aglio tritato e un pizzico di peperoncino.
  4. Salate leggermente e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, poi unite i filetti di pesce; bagnate con qualche cucchiaio d’acqua, coprite e cuocete ancora per 5-6 minuti, aggiungendo, solo se necessario, altra acqua.
  5. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e calate gli spaghetti.
  6. Appena il pesce sarà cotto eliminate l’alloro, poi spezzettate grossolanamente la polpa della sogliola con una forchetta.
  7. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con il sugo e fate insaporire su fuoco vivace per qualche secondo. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
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